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Gastronomie moléculaire

Gastronomie moléculaire par Hervé This.

16 novembre 2004

  • Café des sciences : Bar-Librairie l'entropie, Pau
  • Conférence : UFR Sciences et Techniques, Pau

Résultats récents issus de la gastronomie moléculaire : les émulsions, les mousses...

Hervé This est physico-chimiste à l'INRA, attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et Sécurité des Aliments, Groupe INRA de Gastronomie moléculaire, Laboratoire de chimie des interactions moléculaires, Collège de France, Paris.