Gastronomie moléculaire
Le 16 novembre 2004
Gastronomie moléculaire par Hervé This.
16 novembre 2004
- Café des sciences : Bar-Librairie l'entropie, Pau
- Conférence : UFR Sciences et Techniques, Pau
Résultats récents issus de la gastronomie moléculaire : les émulsions, les mousses...
Hervé This est physico-chimiste à l'INRA, attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et Sécurité des Aliments, Groupe INRA de Gastronomie moléculaire, Laboratoire de chimie des interactions moléculaires, Collège de France, Paris.
